雀巢西芹鸡柳（港粤传统宴席菜品系列）
特点：
_["S �i7MU;O23西芹爽脆，鸡丝滑嫩，口味清新。
原料：
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es}alz7dgW?K3L'X鸡柳200克，西芹300克。
X /y~iP?a%p)�f+调料：
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�NJ8�MsrZHK;芡汤35克，湿粉10克，姜花5克，红萝卜花5克，蒜茸5克，用芋丝炸好雀巢一个，麻油、胡椒粉适量，精盐5克，二汤100克，生油75克，蛋白5克，绍酒10克。
制作方法：
:5L+&aYMS6b5/} z i（1）将鸡柳改切成5厘米长的条状，西芹切成5厘米的段备用。
EOo F_3oMZ557G（2）将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。放少量盐于鸡柳中，用蛋白、湿粉5克捞匀。
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uNp .qPt V%K=M!（3）将雀巢盛于碟中，烧镬落油25克，放入西芹、精盐、下二汤，将西芹煸炒至仅熟，倒在疏壳里沥干水分，将镬洗净。然后烧镬落油将鸡柳拉油至熟倒在笊篱里，去清镬中余油，随即放料头、西芹、鸡柳，烹绍酒，调入碗芡炒熟，加尾油盛在雀巢里便成。
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