特点：
87]5!�mqK 5tn k 成菜色泽分明，泡荤菜软糯爽口，泡素菜质地脆嫩。
d vGs l9YM^@S PyTS�t@=FQztpCu}菜品提供：
a99[h_5=^I3/g3_^张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。
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原料：
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91: *t~ `cl4k无骨鸡爪、鸭盹各300克，鸡冠250克，猪尾2根，猪耳1个，子姜260克，青柿子椒150克
od ^-IN'Z g AOoa+'调料：
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�e +泡红辣椒30克、野山椒50克、花椒10克、葱20克、姜20克、白酒20克、老泡菜坛盐水400克、盐各适量。
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^'P?R/*zcTPl m6`O )[Y@Q% N^wI+\XO`!vK oQ老泡菜坛盐水制作：
E{r-a`uEVM/9}1、5000克水大火烧开，放凉后放入粗盐250克调匀成盐水。
zR Xn )PC^Y9%u2、花椒、生姜各20克放入沸水中大火汆1分钟，捞出放凉后放入调匀的盐水中，再倒入45度汾酒20克调匀，放入泡菜坛中密封三天。
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G3、将白菜、豇豆、蒜苔、胡萝卜各1000克、野山椒50克放入泡菜坛中，封口后发酵10天，捞出原料，如此反复泡制蔬菜1年后即成老卤。
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制作方法：
{%V5=U=Dj\36ISaG （1）鸭盹去筋膜老皮，切成片，入沸水锅内煮至刚断生捞出，放入清水中过凉。无骨鸡爪、鸡冠分别入开水锅中汆烫一下，捞出洗净后放入凉开水中浸泡。
UxP9� s N\*4.=UPs（2）猪耳、猪尾用火燎净残毛，刮洗干净，入锅加清水、姜、葱、白酒煮至断生变软，用清水冲至凉透后捞出。猪耳去耳心后切薄片，猪尾剁短节，耳片、猪尾中加少许盐、花椒、姜、葱、白酒拌匀腌渍。
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_w!（3）子姜刮洗干净，对半切开；青柿子椒去蒂、籽，切大块后洗净；泡红辣椒去蒂，花椒去籽，姜、葱洗净拍破。
pmm|8z!F]�qG$e3P（4）取一盆，加入凉开水和盐，调匀后倒入老泡菜坛盐水搅匀，将鸡爪、鸡冠、鸭盹、耳片、猪尾、子姜、青椒块、泡红辣椒、芹菜段、野山椒、花椒、姜、葱、白酒一起入盆拌匀。泡菜盆蒙上保鲜膜置阴凉处，将各料浸泡腌数小时，待均匀入味，即可取出食用。
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