香煎白灵菇鹅肝（北京CCTC餐饮管理培训中心陈凯奕创意菜品）
特点：
z \@�2^0$g8 thz鹅肝与白灵菇搭配，口味鲜美、干香。
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$PzGr1j菜品制作：
2xg}s8G30\f7+v #T陈凯奕，出生于广东餐饮世家，擅长燕鲍翅的制作，现任北京CCTC餐饮管理培训南方区经理、北京秀水街全聚德行政总厨。
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主料：
`BK_iqH=lOZ:J`H*k鹅肝250克，白灵菇200克。
IF W?dvio4{H PGM{配料：
wI "i&GK6gr;@g芦笋100克，圣女果150克，干葱片10克，葱段10克。
:aNjhfR@v =:2K&调味：
FIMfAtiUKoI_J8;Ff烧汁15克，黄油10克，味精3克，蚝油3克，生粉20克。
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制作方法：
Mx,I=T{`^7+g$pz/N（1）将鹅肝改刀成片，加胡椒粉、盐腌味，拍生粉，入油用猛火煎至成熟。
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（2）白灵菇改刀成片，飞水后沥干，入油中煎至金黄色；将葱段、干葱片入黄油中爆香，再放入白灵菇、鹅肝一起略煎一下，调入味精、蚝油、烧汁，勾芡。
Z|( o=E1Pb eSTEt6（3）芦笋飞水后垫底，圣女果一开二，做装饰，将炒好的白灵菇、鹅肝装盘即可。
p=}~CG?%=j}�Z;* MY?im 93rptD9B'制法关键：
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P7rOU`B+|鹅肝由于片薄所以在煎的时候尽量猛火快煎，这样煎鹅肝口味干香。
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