盐水鸭肝配烤面包（北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅创意冷菜）
特点：
CAWV opCBwyi,A X(鲜香嫩滑，口感丰富。
pfus&nt`_q n-8UytB8t8v7? EiEUO [ft菜品制作：
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7Wt 9\孟永生，大学本科学历，烹饪技术专业，从厨15年，师从北京烹饪大师李悦忠，曾在多家星级酒店工信，现就职于北京金融街丽思卡尔顿酒店，任金阁中餐厅副厨师长。
`!%p (BdkcIIj~W � ^aH#B\8|U3leH点评：
]J 3Eo{ "?_将中国传统的盐水鸭肝与西餐鹅肝酱合二为一，做出一款西餐技法、中国味道的冷菜。
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主料：
i . Dfs*B= =o&.ENAR 鸭肝150克。
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9Y&l辅料：
jyI5,=lo-16a x烤面包，常青滕大叶1支，小干红玫瑰2朵，黑芝麻少许，鲜百里香1支，香草。
bE!WN2cC hU6T !Fb调料：
CH+"Tk @}Y8{d'白兰地酒3克，花椒水5克，盐1克，白糖2克，蒜蓉适量。
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制作方法：
KPkis+ bP_%(V（1）鸭肝打成泥，加入白兰地酒、蒜蓉、香草、花椒水、盐、糖煮成鸭肝酱。
e%H asq@O,,Z=b?（2）将做好的酱装入小土锅里，插上鲜百里香，撒黑芝麻点缀。
"�hc0�]r L~AME2=（3）将烤面包切成小方块，放在黑石片上，用玫瑰花、常青藤作装饰。
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6er5 8/制作关键：
U?XBY,%@U}K_z]p~8鸭肝一定要新鲜，稀稠要合适。
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