水晶鱼子冻（嘉兴博雅酒店集团李亚创意特色菜）
点评：
.HH wR \"y b* �:( *生动活泼的造型首先征服了食客的眼睛，那种鱼跃的感觉让这道菜肴看上去生机盎然，充满了情趣；鱼肉的细腻、鱼子的营养、皮冻的爽口三合为一，令人尝后回味无穷。
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bK1 Hh||YH$k~ a菜品制作：
nWHO" b|E?&+~ Va.9李亚，中式烹调师，江苏烹饪协会名厨专业委委员，江苏贺盛食品首席厨艺顾问，曾获中国烹饪世界大赛特金奖，美国中餐协会特金奖，著有《环球美食—点评江南菜》，现任嘉兴博雅酒店集团中餐总厨。
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主料：
}w!Y")=OUJL8U2v5鲈鱼1条，鱼子30克，豆瓣10克。
Lbppf\Kda_{~%z!调料：
wm=lY M~%DPF_LV盐、白糖各15克，鲜味王10克，鸡粉5克，意大利凝胶片1片，老抽20克，醋少许，葱、姜、蒜、干辣椒各适量，黄酒20克。
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制作方法：
a9xu t#yhy 9oU 4（1）鲈鱼宰杀治净，整条用刀去骨，取净鱼肉，头骨备用。
pNEv1/[?Rv/j~Zpu.]（2）净锅置火上，下少许油，把葱、姜、蒜、干辣椒煸炒至香，下鱼头、骨煎好，加老抽上色，加清水烧开，下鲜味王、鸡粉、盐、白糖、醋、黄酒，烧至浓稠，用密漏把鱼和调料捞出。
u:8.o]: Z?U! +F9+*（3）另起锅，下凝胶片、葱、姜略烧，捞出，下入鱼子、净鱼肉用小火烧熟，取出放入鱼模中冷冻，上桌倒入盘里，把豆瓣飞水后清炒，作点缀即可。
TXP1,z 9}gA@Ei${rR;Y 0W Pz5kLxUA(ffr制作关键：
�'v N%K=x cTf7如果鱼肉太腥，可以适当加一点八角；除鲈鱼外，可以选择其他刺少的鱼类，要将鱼刺过滤干净。
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