Q果鹅肝（太原冰点空间凉菜管理公司创新凉菜）
亮点：
v;HcD%.g4�=}P6 klQ 荤素搭配、颜色搭配以及QQ糖的口感与鹅肝软糯的搭配都很独特。
z
g{X00s[&k]G 5`=D)h :l 0 *
菜品制作：
4MXiyyY`tW83@&u张志刚，中国餐饮职业经理人、北京食为天管理公司华北区经理、太原冰点空间凉菜管理公司创始人、中国人字牌调味顾问、山西三晋饮食文化公司凉菜总监、一百多家大酒店凉菜顾问。
t+0X[|ZS"#
];T) S
原料：
`=jLEu){Veretb:f进口鹅肝净重200克。
#S+!!uVY�4uC[EkiZ调料：
n k\0|?v}3( y ^`(白兰地10克（主要用来增白去腥），红酒15克（主要用来提香、调颜色），盐2克，味精5克，菠菜汁（鲜菠菜加水打成）300克，鱼胶冻175克，凝胶粉15克，牛奶（袋装即可，用量以可浸没鹅肝为准）。
;6?lfn1#l&-B|FG
制作方法：
ChlEaGy o+ DfBP)（1）鹅肝用刀一分四，用牙签轻轻挑去血筋，用凉水冲干净，加牛奶浸泡一天以起到软化、增白和增加奶香的作用。
UaO&6_J(L;H（2）将鹅肝放入不锈钢盘中包裹保鲜膜后上屉，蒸至用筷子刺入鹅肝内不再冒血水为熟，约15分钟，趁热将鹅肝及盘中的汁水倒入粉碎机中，不需要再加水，打成泥做成鹅肝酱约为250克，打好后加盐、味精2克、凝胶粉5克、鱼胶冻75克、白兰地和红酒，然后再放入盘中包裹保鲜．膜，上屉蒸约103钟待鱼胶冻融化后取出搅拌均匀，趁热装进长方形模具中入冰箱冷冻。
?$jlA.@8 spD;xw rK5S（3）鹅肝入冰箱冰冻1小时后，将菠菜汁加入鱼胶冻100克、凝胶粉10克、味精3克，装入不锈钢容器中上屉蒸10分钟至鱼胶冻融化，取出蒸好的菠菜汁160克立即倒在基本成形的鹅肝上，趁热倒在鹅肝上面，可帮助两者连接（先让鹅肝冻1小时的理由：鹅肝基本成型，倒入菠菜汁后两者不会融合）。
;2Zq[q-E A?�2j（4）将拼接好的鹅肝、菠菜汁一起入冰箱冰冻1小时成形后取出，改刀成片后放入盘中，可事先在模具内壁涂抹上植物油或覆盖一层保鲜膜以帮助取出。
' R@_cg4/H2J Fco]
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
