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宫廷水饺鸭（贵州安顺创新民族风味菜品）

特点：
鸭肉香辣，水饺鲜香。

菜品提供：
贵州省食文化研究会黔菜研究中心、贵州省安顺市纽曼皇朝酒店。

安顺民族风味菜品介绍：
在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。
安顺小吃源发多元，有些来自富甲天下的商贾之家，有些来自民风各异的少数民族，有些来自部族王宫，有些来自明朝以来调北征南的江南汉民……融合交错形成了地域风格鲜明的安顺小吃。而这组在安顺民间小吃基础上创制的上桌菜，是民族菜肴走进餐馆酒楼后，各地厨师经过市场需要进行调整，尽力做到民间菜品社会化，以满足当今市场的需求。正缘于此，这组菜品多了几分新时代的融合之姿，却不曾褪尽民间本色。

主料：
土鸭1只（约800克），鲜肉水饺10个。
辅料：
小米辣100克，菜胆50克。
调料：
蒜蓉辣椒酱50克，盐，酱油，鸡精，味精。

制作方法：
（1）鸭子宰杀治净，汆水，切条，扣入碗内，加入调料，灌汤蒸熟。
（2）将蒸熟的鸭子反扣入盘中，汁水留用。
（3）菜胆汆熟，顺摆入盘中，将鲜肉水饺蒸熟，围于鸭子周边。
（4）用蒸鸭子的汁水与小米辣、蒜蓉酱调汁勾芡，淋在鸭子上即可。

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