沙锅鱼头（传统家常砂锅菜品系列）
特点：
U?VmIi8VeAd0g%原料丰富多样，搭配合理，营养丰富，口味醇鲜，为冬令特色汤菜。
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ta- ={ L7Rk{q菜品提供：
r;=w*#ZKL g .A@1O张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。
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原料：
Y nYPA +^Mcc'5 肥鲤鱼头1个（重约750克），豆腐300克，水发鱿鱼150克，熟猪舌、熟猪肚、熟猪心、熟鸡肉、熟火腿、水发玉兰片、水发香菇各50克，海米25克，蛋皮40克。
C\Rf#xmhH, nmJbdyR调料：
hnzPX=P,Hz 8K+F91葱段、姜（拍松）、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、盐、香油各适量。
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制作过程：
=GpRk]hb{E5}/（1）将经初加工的鱼头两面剖两刀，放入烧至七成热的化猪油中炸2分钟，捞出控油备用。
^(:6g=z_zpRZW)（2）猪肚、猪心、猪舌、鸡肉、火腿、玉兰片、香菇、蛋皮均切成长方片，海米用温水泡20分钟，鱿鱼用开水过一下去除碱味。豆腐切成块，放入开水中汆一下。
)okF%*L 4}tT?U$?,&:（3）沙锅中加入鲜汤，调入姜、葱、料酒、胡椒粉、盐，放入海米、猪肚、猪心、猪舌、鸡肉、火腿、玉兰片、香菇和炸过的鱼头，大火煮5分钟，放入豆腐再煮3分钟，下鱿鱼、蛋皮调入香油、味精，用水淀粉勾芡即可。
y!DtMu6qJzZuha H/7'`]s"y Z6要点：
YD"`w8xdy(c(czoPR炸鱼头时火力要大，炸至熟透方可。勾芡宜清不宜浓。
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