农家猪八鲜（江苏省扬州市家乡土菜馆特色淮扬农家菜）
特点：
}Z7/+D.I I_=43zno香辣味浓，鲜香四溢。
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TlozD8 ?NCtDb菜品制作：
45hb!N.NH-C95#N$王刚，中国药膳大师，中国淮扬菜大师。1997年毕业于江苏省淮安商业技校，曾先后在南京斯亚花园大酒店（四星）、南京瑞迪大酒店（四星）、常州南天大酒店（三星）、常州九龙大酒店（三星）任职。现任扬州市家乡土菜馆行政总厨。曾获第四届江苏美食大赛金奖、第九届南京固城湖国际原创本土菜烹饪大赛金奖。
n#e:CL8[?bf5/UN}|V]? QOvY?FzHW /t汤菜：
l$52,, S\)q;B ES用扬州特有的一种青菜煮成汤，当地人将这种青菜叫做大青菜或大菜，梗长叶少，制作汤菜只使用梗，切小块。当地平常人家每年冬至起，将这种大菜去叶留梗，用粗盐腌制后，再晒干，然后放入泡坛子中用老卤卤制，至来年春夭取出切小粒，炒制而食。
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主料：
2�{f,mR#D]q4uz r猪大肠300克，猪肝150克，猪血100克，猪五花肉200克。
Nj 1Kj\K -;Xc1T )l 辅料：
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juLw 1 Q汤菜300克。
- P`/G !8GF:';FMS&调料：
X=:tHI%l *w=�8Z V葱、蒜仔各3克，生姜、干辣椒各2克，盐4克，味精2克，鸡精3克，白糖5克，老抽3克，醋、白酒各2克，猪油10克，豆油30克，红卤水、红烧肉卤各适量。
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制作方法：
CV }r$jIi:LD(1（1）猪大肠用盐、醋洗净，放入红卤水中卤至八成熟时捞起，改段备用。
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M@f,（2）猪肝改大块，用红卤水卤至酥软捞出，改小块备用。
xC#pY aCsy:3r+6,（3）猪五花肉改成2厘米的正方块，烧成红烧肉备用。
Y k;B[9}1" I c~（4）猪血切片，汤菜切段备用。
}{(Ja;r=N� { v:\Bh（5）锅入猪油烧化，入葱、生姜、干辣椒煸香，加400克红卤水卤，再加入400克红烧肉卤，小火烧10分钟，打去渣留用。
H( 4a8|ke=" 3rq[（6）另起锅，入豆油烧热，加少许生姜末略煸，放入汤菜煸炒至汤菜略黄，倒入汤汁、醋、白酒，依次加入肥肠、猪肝、猪血、红烧肉烧开，加盐、白糖、味精调味，装入煲中，在煲仔炉上煲开即可。
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