茶香干菜牛肉锅（另附自制风干牛肉制法）
味型：
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5d~4"黄瓜香、酱香微辣。
+Pg/W7hs(R\rn33`Y�U1fb4(cfZ?#9H[菜品制作：
?:m-(y[?G�Th耿峰，现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
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IIG+]H8/oTo!n.Kw"p18q`q /杨建华点评：
pz!r:.`94"P8#s此类用菜干做的干锅菜，这些年非常受欢迎，注意各种菜干不要用水泡过头．泡至回软有嚼劲即可。
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原料：
t+ #4EY$c{/Q)=!-自制风干牛肉150克，菜花干40克，黄瓜干（取50斤黄瓜切成片，放入150克盐拌匀，腌渍2小时，取出挤干水分，装入粗网编织袋中，用100斤的重物压五个小时即可）80克，白菜干40克，黄花菜干40克，香葱5克。
6R#{~$N qg9Ca调料：
(jq/V60.EE.KA a?�_豉油汁10克，味精3克，鸡粉5克，糖3克，茶油25克，红小米辣10克，盐2克。
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Fn=xgkFw4Hla%Wc自制风干牛肉制法：
dI!:es6`aX!qV s$iw{（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
; [l#ERR\|`c（1）将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时，黄瓜干用水洗净，取出吸干水分备用。
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88i &0\StW（2）将风干牛肉切成薄片汆水后，入五成热的油锅中拉油备用。
tzjGZP%V/}=[b?f)5（3）锅入茶油，放入红小米辣炒香，放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分，调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气，撒香葱段即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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