迎香小炒皇（另附自制风干猪肉制法）
亮点：
(OWVt/u"$]n#*LX芋头一般用于制作甜菜，这里和风干肉、咸水鸭肿搭配，咸香味浓；同时加入春天时令原料芦篙，清香味浓。
:M `oba3DNzel:~!D*_&W-7LPw);QBAqj菜品制作：
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tHQz)8l耿峰，现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
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RzVE|`q}6+?#4p[.9,|kUk#&T杨建华点评：
ysf! ~4 }Fno"1/5)橄榄油炒菜更加清爽，注意芋头丝不能炸太重，且必须把油控净。
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原料：
MoDMu1xipJhch.inQ自制风干猪肉80克，荔浦芋头、芦篙各100克，韭黄20克，咸水鸭腌丝70克，胡萝卜30克。
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BR7调料：
7~cH/ZS/#,t+7w!盐5克，味粉3克，糖3克，橄榄油10克。
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zRr k~EL_m=pFq�W [8自制风干猪肉制法：
lB;}_\/0?zH-S@1（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
l % 2n`}x jD/（1）荔浦芋头去皮切丝，放入清水中漂洗5分钟去掉淀粉，取出吸干水分，再入五成热的宽油中炸至酥脆，捞出控油备用。
s&'mJD^?)9.U$Gg（2）将风干猪肉蒸熟后切成丝，咸水鸭腌切丝，再同芦篙段、胡萝卜丝一起入四成热的油锅中拉油。
A~~2 Al-ZWG]%&=（3）锅入橄榄油，放入各种丝炒香，调入盐、味粉、糖，放入韭黄段，大火爆炒均匀即可上菜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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