狗肉浇饭（另附秘制东北狗肉及狗肉汤配方制作）
卖点：
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_ K i此菜创意独特，制法简单易学，用狗肉的边角料入菜，用鲍汁调味，浓香可口，菜饭合烹。
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E介绍：
N-b''Pz9j P#i5pu东北土狗肉味道醇厚，软嫩可口，芳香四溢，与羊肉同为秋冬季进补的佳品。土狗肉肌肉坚实，纤维细嫩，杂有少量脂肪，但肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味，肉色暗红。脂肪为白色或灰白色、柔软滑润。其营养成分可与羊肉相比拟，而且脂肪熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。食用土狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环。
gEhHCt {p @K|)9? Xz+m_9SYhQfpQ)K M6@菜品制作：
#NH&~uBP !GdCoi7杨成国：黑龙江烹饪名师，精通三江鱼、东北菜制作，现任瑞丰阁大酒楼行政总厨。
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原料：
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\OlH[狗肉边角料120克，米饭250克，荷叶1张。
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89[ A调料：
pTl?^|(a{Ujx?E_A料（鲍汁10克，蚝油8克，东古酱油5克），B料（盐3克，味精2克，秘制狗肉汤60克），葱节10克，湿淀粉5克，色拉油20克。
= &:Pau}=#Yp\B-)yO3.=2+!cm' cE{~_v +o==^80vU/t秘制东北狗肉及狗肉汤配方制作：
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Da6*4（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
`_g U= q=|']iwqez（1）狗肉切1厘米见方的丁，米饭盛在碗中，再扣在荷叶中，上蒸箱蒸5分钟，取出装盘。
=j yXk9u'V74 X0（2）锅上火入色拉油，下入葱节炒香，调入A料，入狗肉丁炒香，用B料调味，用湿淀粉勾芡，浇在米饭上即可。
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$'~1l\^=k^@ )[i..fO9�47)^4g/:)附注：
d}a}I 9wzL|Xv \TIl4狗肉初加工：
'jddo!-])"6:I= t'="选用10千克左右的当年土狗，宰杀后用开水烫遍全身，褪净毛。再用稻草点火燎至皮焦，最后用温水泡软，刮洗干净，皮呈淡黄色，剖腹取内脏，取内脏，漂洗干净即可。
W~Q=*JE{?7?Cfz|_SI关键：
H!-w*XV+3/nU|r'1、选料要选黄狗，狗肉不宜太老也不宜太嫩，老的狗肉皮不脆，太嫩的狗有腥味，且风味不足。
"[Gq AT|{P6P5#] *P2、宰杀时，不能直接用刀宰杀，一定要用木棒敲击狗头而死，以使血液在体内不流失，保证其风味及营养。
Ow%_?rvJ19$1DRX(-y3、要注意烫毛的水温，一般在90℃左右。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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