亮点：
^IT }G\^1 qgc ^k用参皮代替海参来制作海参冻，成本不高，但很显档次。
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_c 6P"?L5}35 O FI*创意由来：
t1:i/OQ}_{|YG c用海参制冻给人感觉新颖且上档次，我将海参换作成本不高的参皮，成菜也不显掉价，卖28元一份利润不低，客人还感到非常实惠。同时里面加入了鸡蛋清、鸡蛋黄做成的小粒，既有营养又增加了亮丽的色彩。
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qcKum ]`p0y~a k/菜品制作：
pu(l=Da3)]slG黄秋波，高级烹调师，现任北京呼伦贝尔美食广场凉菜师、营养配餐师。
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原料：
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\d}参皮（一种海参干制品，片状约150元／斤）100克，鸡蛋1个，猪皮50克。
5~kzP-2(( \YF -VQ调料：
XTGw t'2za;k,=Ob盐4克，味精、生抽、陈醋各5克，蒜蓉10克，辣根3克，美极鲜5克。
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制作方法：
E-#n]q4ZfB=@=BsM（1）猪皮刮净毛，洗净切成粒，加水放入大碗中封保鲜膜蒸约2个小时取出。
Q7d./Z!n6 cODq p~（2）参皮发制好（方法同发制干海参），切成0.5厘米宽的小条，汆一下水冲凉待用。
([RGWrsQaygvX;LgD[（3）鸡蛋清和鸡蛋黄分别打散，蒸成糕状切成小粒。
ajj=b5'f\yd4d==g'（4）取盛内脂豆腐的盒，放入皮冻汤，加盐、味精搅匀，再依次放入海参、鸡蛋糕粒、猪皮粒，入保鲜冰箱冷却1小时成冻。
z@H[|1 G+WLEIH（5）辣根、美极鲜调成汁放入小碟中，生抽、陈醋、加蒜蓉调匀做成蒜泥汁味碟，一起上桌即可。
'|t\ EU"3ym7|v_U'_;UWYS mhQ?Tu3b&+制作关键：
Qth+[XQOt"X-!gEVvUz1、猪皮蒸制成冻比煮的方法做出来更清爽透明。因加入的鸡蛋糕小粒和海参胶质达不到成冻的效果，猪皮要蒸老一点，以使胶质更多、粘性更大。
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?%V {j2、改好刀的参条要按一个方向摆放，成冻后顶刀改刀，这样不易碎，效果好。
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