查阅菜谱内容

菜谱分类

碧绿鸭血（四川省雅安市乡菜源酒店特色家常菜品）

创新点：
一次偶然用鲜花椒和鸭血搭配做菜，鲜花椒的清香味浓，与鸭血味相结合，口感不错，销量一直很好。

菜品制作：
王健，国家高级烹饪师，雅安烹饪名师，擅长川菜制作，旁通杭帮菜，现任雅安乡菜源酒店行政总厨。

谢昌勇点评：
此菜清香带麻，吃起来很好，用家常的原料制作值得借鉴。

徐宗勤点评：
这个菜的口感非常好，可以作为家常菜来卖，可以增加些鸭血的分量，显得更实惠，鸭血飞水时要放入冷水中慢慢煮开，直接用沸水汆的话容易变老。

刘东方试制点评：
此菜成菜效果很好，但制作时切记不要翻锅，防止将鸭血翻散，只用手勺推锅，出锅时可用锅铲出锅。出锅时加点菜叶碎可使成菜更绿。

主料：
鸭血300克。
辅料：
菜籽油5克，小米椒圈10克，鲜花椒20克，葱叶20克，香菜10克，盐10克，鸡粉3克，姜米5克，水淀粉5克，高汤300克。

制作方法：
（1）将鲜花椒、葱叶、清水少许，放入搅拌机中打成鲜花椒汁备用。
（2）将鸭血切成飞厘米厚的片，入沸水锅中汆水20秒，水中加少许盐。
（3）锅上火入菜籽油，烧到四成热下入姜米炒香，加入高汤后再倒入鲜花椒汁，大火烧开后入鸭血块，加入盐、鸡粉调味后撒入香菜末、小米椒圈翻匀，加入水淀粉勾薄芡即成。

制作关键：
1、制作此菜时用菜籽油能增香，菜籽油需提前炼熟。
2、鸭血的飞水时间要短，否则鸭血不嫩。
3、要加入高汤后再倒入鲜花椒汁，鲜花椒汁直接与菜籽油接触口感会发苦。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。