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南乳汁鲜鱿卷（黑龙江省哈尔滨市灰姑娘火锅城创意凉菜）

味型：
咸鲜，略带芥辣味。

菜品制作：
邢旭东，现任黑龙江省哈尔滨市灰姑娘火锅城凉菜厨师长。

梁文军试制点评：
将鱿鱼改刀后再卷上青芥辣，色彩搭配靓丽，齿轮的造型也给人精致可爱的感觉。鱿鱼的弹性很大，容易收缩，蒸制时必须要加保鲜膜包紧，否则会走形。一开始我担心青芥辣的味道会很冲，盖住鱿鱼的鲜味，但经过试制我发现，由于是用青芥粉制作的，辣度比较小，而且只有很细的一条，再用海苔包裹，不用担心整体成菜味道太冲。

原料：
鲜鱿鱼200克，墨鱼胶100克。
辅料：
海苔10克，青芥辣粉（味道同青芥辣相似辣度要低一些）50克。
调料：
A料：南乳汁100克，盐3克，味精5克，上汤50克，清水400克。B料：美极鲜味汁30克，蚝油5克，葱丝、姜丝各3克。

制作方法：
（1）鲜鱿鱼去掉头须和内脏、表皮，从中间剖开，在内侧打一字花刀洗净，在未打花刀的一面抹薄薄一层墨鱼胶。
（2）青芥辣粉加30克水溶解开调成膏状（比成品芥末膏要稠一点，容易搓成长条），再搓成直径约为1厘米的长条。
（3）海苔裁成4厘米宽的长方形，卷上青芥辣条再用鱿鱼（抹墨鱼胶的一面在里）卷上海苔等做成圆柱形，取保鲜膜缠紧，入蒸箱蒸10分钟，拿出冷却后去保鲜膜。
（4）把调料A放入锅中熬开，入鱿鱼卷焯约2分钟至汁稠取出，改刀切成片呈S形摆在盘中。
（5）调料B调成汁装入小碗一起上桌。

制作关键：
在鱿鱼与芥辣膏之间要加一层海苔，目的是为了把芥辣包住，以防止味道充分融合，导致鱿鱼味道太重。

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