冰镇目鱼素鲍（浙江省嘉兴市博雅酒店集团创意时尚精品菜）
特点：
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,)#-~8#F;gt鲜美可口，清凉开胃。
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w(4sG'-创意：
}\mfVmI'&{= YR~rL冰镇素鲍大家早就吃够了，加入目鱼效果就与众不同，而且口感非常有嚼劲。
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mcDn =(^!o@KZ6A'YUx"m菜品制作：
+z3rp[!x7MpL�D08V李亚，国家技师，中国药膳大师，浙江烹饪大师，高等烹饪管理专业毕业，现任博雅酒店集团中餐总厨，江苏吉样贺盛食品有限公司首席厨艺顾问，苏州民惠食品有限公司品牌形象代言人。曾获“中华金厨奖”、首届“青年烹饪艺术家”、“第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖”等多种荣誉称号，出版《创意江南•李亚的菜》、《环球美食—创意江南菜》、《酱汁排行榜》等多部专著。
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主料：
c {uu'g~3=Z)@c&#m目鱼500克，素鲍鱼1头。
1N0_A/=!" %z辅料：
2JVnP%H3KqKH9iL^1胡萝卜丝适量。
sw(:+2t!]\"Q|'S调料：
#H0-ny Rx)^=!1^cc日本芥末、盐、白糖各3克，酱油、日本芥末各15克，熟花生油、料酒各10克，卤水1千克。
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制作方法：
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nS M$uHZ|$77D=（1）锅烧沸水，加入盐、白糖、料酒，下入目鱼，大火沸水，捞出沥干水分。
bi c|H"Fm=".%dPM（2）将素鲍鱼飞水处理，捞出下入卤水中小火卤制15分钟，捞出放入盘中，从中间片开，然后斜切成小块，放在冰盘中，胡萝卜丝垫底。
jRu6Kz9TNwRqb LP0rv（3）将目鱼改刀成片，也均匀地摆放在冰盘中，刷上花生油，用黄瓜点缀，带上日本芥末、酱油作味碟即可。
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'.R47k制作关键：
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T^卤制目鱼的时候时间不要太长，否则肉质会比较老；冰镇菜品一定要注意食品卫生。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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