小萝卜泡菜（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）
介绍：
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u\iQhU2小萝卜泡菜是将带叶子和茎的小萝卜腌渍后，与调味料搅拌腌制的泡菜。腌渍泡菜时所用的小萝卜也叫做“总角萝卜”，因此这种泡菜在韩语里叫做“总角泡菜”。古代中国和韩国的孩子们将头发分到两边扎成的像角一样形状的辫子叫做“总角”，因而梳这样头发的人也就被叫做“总角”（没有结婚的男子）。小萝卜泡菜使用的小萝卜因外形和“总角”发型很相似故得名“总角萝卜”，用这种萝卜腌渍的泡菜也就被称为“总角泡菜“了。
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9 Jzm{Q&D9gQn`$#{菜品制作：
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_V6U尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。
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51ft]]H~L t !D1#QBo?Ei O《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
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&y':%s饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
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xfklP#《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。
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原料：
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3�8KvX@+小萝卜2.6kg，水400g，粗盐160g,，小葱200g，蒜泥48g，姜末6g,糖30g。
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ycw=~?GMl5EM$vPoGz'f?.|n[@'iH.^u k调味料：
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kP;b ).B T6eq9（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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?#i3f粘糯米汤汁：
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Ca3G (_（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
制作方法：
xpg{`w9Xg0C9dthr[（1）小萝卜去毛茸清理洗净，放在粗盐水里腌渍3小时左右，洗净用筛子沥去水分晾30分钟左右。
%+j5e?4)=E#od.1%9（2）小葱清理洗净后切成4cm左右长的段。
F;!XTui?TEXZtu（3）将调味料与粘糯米汤汁混合，做成泡菜调料。
;zcLjGeiYL�58u B)腌好的小萝卜里放入泡菜调料与材料搅拌后，装缸用力压实。
^|~:wPg! 8)-Q0*'`Q3]hBzZ D:e8]L=$]$提示：
P?,qS3fz,bW|asPzR|1、也可以将芥菜与小葱腌好后将几条绑在一起和小萝卜一起做成泡菜。
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W4A(`'2、也可以将干辣椒泡发后再作为调味的材料使用。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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