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蒸米糕（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
蒸米糕是将白米糕和牛肉、蔬菜放在一起做成的菜肴。蒸米糕是现在大部分家庭用在春节煮米糕汤时剩下的米糕做成的菜，而原来是专为皇帝准备的宫廷食品，古代的皇帝们运动量较小，经常受消化不良之苦，这是厨师们就为皇帝呈上即使吃肉也不会给肠胃造成负担的蒸米糕。蒸米糕因为是条糕做的，所以比其他菜更软，更容易消化。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
白米糕300g，牛肉（牛臀肉）烤40g，牛肉（腱子肉）l00g，水600g，胡萝160g，水400g，盐1g，栗子60g，香菇5g，松子3.5g，红枣16g，银杏25g，鸡蛋60g，水芹菜15g，面粉2.3g，食用油4g。

油酱：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

调味酱料①：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

调味酱料②：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）白米糕切成长约6cm的段，竖着划上四条刀痕（小心两边被切断）放入油酱调味。
（2）牛肉（牛臀肉、腱子肉）用棉布擦净血水，牛臀肉细细剁碎，用一半调味酱料①搅拌。
（3）胡萝卜切成长、宽2.5cm左右的块并修整棱角；栗子去除内、外皮：银杏热炒后去皮；香菇放在水里浸泡1小时左右．去蒂用棉布擦干，切成2一4等份。
（4）松子去笠，用棉布擦净红枣用湿棉布擦净后去皮。鸡蛋煎成黄白蛋皮，水芹菜煎成水芹菜煎饼，均切成约2cm长的菱形。
（5）在划好刀痕的米糕里，放入调好调料的牛肉（牛臀肉）。
（6）锅里放入腱子肉与水，大火煮5分钟左右直至沸腾，转中火煮30分钟左右后捞出肉，切成长2cm、宽3cm、厚0.7cm左右的块放入二分之一量的调味酱料①搅拌，高汤用棉布过滤。
（7）锅里倒入水，大火煮2分钟左右，直至沸腾放入胡萝卜与盐，焯烫2分钟左右。
（8）锅里放入腱子肉、胡萝卜、栗子、香菇、高汤以及一半的调味酱料②，大火煮5分钟左右后再放入白米糕、红枣以及剩余的调味酱料②，转中火煮13分钟左右后加入银杏与松子。
（9）装碗后撒上黄白蛋皮与水芹菜煎饼。

提示：
1、坚硬的米糕可以先放入热水中焯烫，变软后再使用。
2、做蒸米糕时，若从一开始就放入米糕的话，白米糕会裂开。

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