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蛤蜊清汤（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

介绍：
蛤蜊清汤是将新鲜的、吐干净体内脏物的蛤蜊，放入水中煮，做成的清汤。蛤蜊清汤不仅清淡爽口，还是人们喜爱的解酒汤．这是因为蛤蜊含有大量的能够保护肝脏的牛磺酸成分。蛤蜊是有着悠久历史的食物，在朝鲜人丁若铨所著的《兹山鱼谱》一书里记录了很多不同种类的蛤蜊的烹饪方法。

菜品制作：
尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韩式料理指导书：美味韩食》作者，现任韩国饮食权威机构---韩国传统饮食研究所所长，责任研究员。

《100道韩式料理指导书：美味韩食》简介：
饮食正受到全世界范围的广泛关注，世界饮食文化的发展趋势也开始从快餐转变为“慢餐”，韩国食品因是“慢餐”的代表而受到瞩目。以泡菜为首的发酵食品，随着其凸显出来的健康功能性，使韩国饮食成了健康食品的象征。同时在蕴含着自然本色的食物上，以五彩缤纷的配菜装饰得很精致的韩国料理也吸引了世界各国人们的视线与味蕾。
《美味韩食》是韩国饮食权威机构编写的第一本面向世界的韩国料理书，首次全方位的介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法，将100种最具代表性的韩国料理标准化，是学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士的必备书，另外本书以汉语在中国发行，这也是一个将韩国饮食的滋味与情味传播到中国的好机会。

原料：
蛤蜊300g，水600g，盐8g，小葱20g，红辣椒l0g，水1.2kg，蒜头5g，盐8g。

制作方法：
（1）蛤蜊洗净外壳泡在盐水里让其吐尽体内脏物（约3小时左右）。
（2）蒜头清理后细细剁碎。小葱切成3cm左右的段。红辣椒切成长3cm，宽、厚0.3cm左右的丝。
（3）锅里放入蛤蜊与水，大火煮7分钟左右，直至沸腾转中火再煮5分钟左右。
（4）蛤蜊开口时，放入小葱、红辣椒、蒜泥用盐调味后再煮一会儿。

提示：
1、一定要用活的这样味道才好，同时也能防止出现腥味。
2、煮太久的话蛤蜊肉会变硬且不好吃，因此要控制好煮的时间。

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