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干煸鲍菇蛏子（上海金狮麟酒店创新菜品）

杨建华点评：
杏鲍菇可以加入少许老抽拌匀，然后过油炸，这样既能入味也能上色，不提倡使用色素。另外装盘显得有点杂乱，建议去掉盘中垫底的菜松。

菜品制作：
金虎，从厨20年，擅长豫菜制作，现任上海金狮麟酒店行政总厨。

原料：
蛏子300克，杏鲍菇100克。
调料：
盐5克，味精5克，鸡汁3克，芥辣油10克。

制作方法：
（1）蛏子洗净，入沸水煮至开壳，捞出后取出蛏子肉，壳摆入盘中，蛏子肉入两成热油拉油2分钟，捞出控油备用。
（2）杏鲍菇切条，入沸水汆水，捞出沥干水分，撒人1克食用柠檬黄，入六成热油浸炸约1.5分钟，捞出控油。
（3）锅留底油，下入蛏子肉、杏鲍菇条，调入盐、味精、鸡汁、芥辣油旺火炒匀后装入盘中即可。

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