（济南尚膳若水美食会馆特色凉菜）椒麻脆凤爪（附自制料汁配方与自制椒麻油的制作）
会所创意：
XZv5\rec{4`O?kLnR风爪不经“发制”，做法原生态。将新鲜凤爪去骨后直接用高压锅压熟，再经过冰激处理，口感紧实、爽脆，与市场上售的成品风爪截然不同。味道上川鲁结合，既有老醋凤爪的酸甜又有青花椒的麻香。
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l~='BY:7 4 A \JN!dU(4 wj" 菜品制作：
�=Wp |# t�EtE2a,侯忠锋，现任山东省济南市尚膳若水美食会馆行政总厨。
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fv王振，现任山东省济南市尚膳若水美食会馆凉菜主管。
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原料：
SvHZftOe~ Oe.t,\z凤爪3干克（10份量）。
l+Isjk 6.]MM7.QA料：
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u.o|葱姜各20克，自制料汁2000克，自制椒麻油50克
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A7[98 _ZmAX/OG[ Z l$Hmgu.M,自制料汁配方：
$L ~"5wXx%kJR$c 5（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
mWz(0^Y*e;]f|A H='gF/uku' 0Q8=0*:)5自制椒麻油的制作：
[�d{F+?uW sfv!BT9Po（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
\"Slqk}�%"a.:u|70（1）新鲜凤爪洗净，改刀成小块，剔骨备用。
14,9 ZICM"E i k（2）将凤爪放入高压锅中，加凉水、葱姜一起压4分钟左右至熟。
1zj|�a-S9wB+(@$kP*（3）把凤爪放入冰水中激一下捞出，晾干。
]w&`5 9P"a9HR%ksDM（4）自制料汁加入自制椒麻油，放入凤爪泡4个小时以上即可（料汁可以重复用一星期）。
%ea|Z=t)X~J7mt$ 7$+yj_iD J2f制作关键：
\?i,kj V 7 f@凤爪压熟后要迅速入冰水中激，这样口感会比较脆。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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