苦笋黄辣丁
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效；
BsI/otPSiLs }!ZX苦笋外形美观，口感脆嫩，风味独特，是许多美味佳肴的上选原料；其烹调后仍保留一定的苦味，初尝者刚入口可能略皱眉头，待下咽后只觉一股甘爽清凉之气自腹中上升，顿感回肠荡气，苦尽甘来。
yfuxY 46MVEv LJPw+� !+H|[g^fA2P9k黄辣丁是南方人对一种阔嘴长须小黄鱼的昵称，与其类似的泥鳅、小黄鱼，甚至小鲫鱼都可以用同样方法做菜。这些小鱼过油时，动作一定要快，几乎入锅即起，为的是出香和定型，久炸就失了鲜嫩。
原料：
AYyMpCTX} hUT@黄辣丁５００克，苦笋２５０克。
6AkVmY[~2so9??a t调料：
R 3(M y{b3y/J=7大蒜末５０克、姜１０克、葱段１０克、葱花、辣椒面５克、花椒面５克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。
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做法：
'zwt Y="83BoONXi（1）将黄辣丁洗净，从颈下剪开去杂，过油，沥干。
'OaB0,X*.K/*?\;f$b（2）将姜片、葱段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒面、料酒。再倒水搅煮，捞除汤渣。
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=&b?*_+|=W （3）将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、煮熟。
~fcqDkL�T!vZw\6（4）苦笋斜切成椭圆片或短笋尖对半剖，将笋片用开水烫5分钟，捞起沥干，沥净水放入盘中铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、辣椒面、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。
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