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（北京有璟阁创意时尚融合菜品）招牌叉烧鹅肝（附自制酱料配方制法）

卖点：
用粤菜中的叉烧口味与西餐中的鹅肝相融合，制作出的一道创意菜品。鹅肝用橄榄油煎制后非常的鲜嫩，再搭配刚烤制过的面包的酥脆，可以称得上是完美的组合，旁边再配上解腻的酒冻和水果粒，称得上非常巧妙。

菜品制作：
付洋，先后在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、新加坡同乐饮食集团、上海黄浦会供职，现任北京有璟阁行政总厨、厨事总监。

原料：
鹅肝1块（约100克），无花果肉50克，白酒冻、水果粒各30克，法式面包1片。
调料：
自制酱料60克，玉米淀粉30克，橄榄油500克（约耗20克），红酒200克。

自制酱料配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将鹅肝用自制酱料腌制48小时，拍玉米淀粉，入烧热橄榄油的平底锅，煎至两面金黄色；法式面包两面抹橄榄油，入180℃烤箱，烤至两面金黄色，取出垫鹅肝摆入盘中。
（2）无花果肉用红酒煮熟，控汁摆入盘中；白酒冻、水果粒分别摆入盘中即可。

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