（麻辣兔头、香辣兔头升级版）天麻兔子头（附香料包配比与自制底料配方与炒制）
介绍：
M@ A IE "`,s6b[k]\兔子头提前高压制熟，走菜时用小高压锅回热，然后直接上桌，巧妙实现保温功能。此菜的另一卖点是干天麻，它气味芳香，既是香料也是中药，可以补充，香味，又有滋补的效果，高压后香味全部渗入汤汁，口味香辣，深受年轻人的追捧。
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原料：
3DL_ I#=]g9v#fY兔头100个（共重约30斤）
XT0HB#KOC}G_*%Z:UF腌制料：
v1w9O2rqMjZ+kK"7Bx姜块120克、葱结100克、盐250克、料酒250克。
&$,I*Rjq#T tMX(BP,=调料：
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\cP?干辣椒段100克、葱段30克、姜块25克、干天麻10块，自制底料500克，高汤 20斤，放入香料包1个，盐150克，老抽200克，
9h\ZKMy?"!6%vqH#点缀料：
Lqc9mHX Dce}0i 蒜子、香菜梗、红泡椒、白芝麻。
SgMi9sx)hiQ((p6'Dp^ZH) ib@0+[A+0 Jpd~M
!+57z|h香料包配比：
yCg(:|gH 1R g62=~:(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
Ns $sk5lSdqF00 pol@=TQ-;=j&$-AO;PA1Lmhr /oM0 q@6]自制底料配方与炒制：
n ? !04I�qs%:s~s（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
7@ 6rte`V:W^`~9#p（1）将兔头100个（共重约30斤）洗净，加入姜块120克、葱结100克、盐250克、料酒250克拌匀，腌渍5小时取出，再用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下，捞出待用。
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(MRav'（2）锅入底油100克，爆香干辣椒段100克、葱段30克、姜块25克、干天麻10块，下入自制底料500克炒出香味，下高汤 20斤，放入香料包1个，调入盐、老抽烧开，关火检出香料包，然后下入兔子头小火卤约50分钟，关火浸泡备用。
0C5A13Ul L 7l?-（3）走菜时，取兔头10个放入小高压锅，倒入原汤没过，加盖上汽后高压5分钟，上桌时跟拍过的蒜子、香菜梗、红泡椒、白芝麻。服务员先给高压锅放汽，然后将蒜子、香菜梗、红泡椒和白芝麻，一同倒入高压锅内做点缀即可。
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