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（北京天香仁和川菜坊朝阳蓝色港湾店时尚川菜）一品松茸（附秘制五花肉汁配方制法）

创意：
五花肉煨煮、蒸制后用来制汤，配合松茸一同烹调，风味互相融合鲜美十足。

介绍：
青年烹饪艺术家王建是川菜界最具代表性的厨界领军人物，在过去的几年里，他带领他的团队在成都和昆明创造了一个又一个的厨界神话。2010年他又带领他的仁和川菜团队进军北京，一个外来的餐饮品牌在北京发展，困难是很多的水土不服在所难免，但是王建却信心十足，他的杀手铜就是“激情川菜”。除了“仁和鲶鱼”、“仁和鸡”等酒店的招牌菜外，这次专门设计了更加时尚的川菜品种。
所谓“激情“主要体现在四个方面：首先在装盘方面，主张突出菜肴的画面感，跟大家熟悉的大董的菜肴有些相似，但会更加照顾一些年轻人的喜好，通过立体式的围边、多层盘子的运用，达到令人眼前一亮的效果；其次在调味方面，选择了很多日本和泰国的特有调料，比如日本的清酒、味淋、泰国的特色香料，这些都是传统和新派川菜所不具备的，再次是选料，更多地采纳一些新奇食材，用川菜特有的味型进行烹调，给食客一种新奇的感觉；最后是营养方面，突出原料的营养价值和少油的特点，更多地采用蒸、煎的技法烹调菜品。

菜品制作：
王建，中国烹饪名师、四川烹饪名师，从厨15年，现任仁和川菜酒楼厨政总监，由他主理的“仁和鱼宴”被评为中国名宴，其中的多个菜品被中国烹饪协会、四川烹饪协会评为中国名菜、四川名菜。

金刚松茸：
市面上常见的松茸菌盖多是白色的，而金刚松茸的菌盖是黄黑色的。除了颜色外，金刚松茸的鲜味也比普通松茸要鲜美一些。原因很简单，市面销售的大部分白盖松茸都是养殖的，而金刚松茸则是绝对野生的。

陈国栋评论：
五花肉和料汁经过长时间煨制和蒸制后，充分粉碎，用来制汤的做法非常好，值得推广，松茸与其他的野生菌类一样最怕遇水，所以尽量少洗或者不洗。

原料：
金刚松茸500克。
调料：
秘制五花肉汁500克，盐5克。

秘制五花肉汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）用小刀刮掉松茸的表皮，略加清水冲洗。
（2）锅内放入秘制五花肉汁和松茸，小火烧3-5分钟，用盐调味，分装入10个汤盅内，上桌即可。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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