（北京金百万旺销家常菜）老卤汤烧羊肉（附特制羊肉卤汤配方制作）
旺销理由：
kB�Q8 +@ i z\g)这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。
OM\g#\hdi ^QjeV5} f0ng=oWaQN nPt:菜品制作：
{uh(sjo_- zv70朱春波，现任北京金百万餐饮管理有限公司万柳店厨师长。
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介绍：
U�q_H~ Z#?:2s0金百万是国内著名的经营家常菜的酒店，他们的家常菜，价格不高、经济实惠，而且款款菜品下得了散台、上得了宴会，能够做到常做常新，久卖不衰。现在介绍他们的八款菜肴，个个年销售额突破百万，是实实在在的旺菜。
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原料：
/ 0I?S &gNo!O~a 羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
ZPlu7op)Qva'~] 7H调料：
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fId R+g9)=F +?特制羊肉卤汤750克，A料（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），芝麻椒盐40克，辣椒酱30克，色拉油1千克（约耗30克）。
q$SW:{=Zt mBt.D6\p={'b%g su nFt?GU%`b3B=*@[C9h_E(Zm特制羊肉卤汤配方制作：
$.efn1zdckY8（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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制作方法：
?IK t?dK6"M'R（1）将羊腰窝肉，放入特制羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。
0=Cd70 :9l?fX"[V（2）将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油。
_ bC \r?B71,JoD4（3）将炸好的羊肉切成长7.5x1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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