鱼鲞酿白玉
鱼鳌酿白玉
特点：
i#,^{@v=M+7BDA!鱼鲞冻鲜，味香润舌。
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原料：
,RdW^Nt � TQtQe^黄鱼鲞，盒装豆腐，熟花生米
%. !h�eYOO `@~ST调料：
&*E8q:C(L]L'tl 味精，糖，胡椒粉，清油，葱姜，老抽
制作过程：
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#"t 85=aV（1）把黄鱼鲞切成粒，放六成熟的油锅中略炸一下
"KizZ~_ n f!?0JO` （2）锅留油下葱姜煸香，放少许清水及所有调料，再放入黄鱼鲞小火烧25分钟取出放冰箱冻成冻状
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h（3）盒装豆腐整块放入盘中，用汤勺在中间挖一小洞，把鱼鲞冻放入洞中即成
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#&#rs[:Nm6gIz:vjS制作关键：
"blj1Qk+WHj]ShB_制鱼冻时水要恰当，否则鱼冻不润
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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