西红柿炖牛腩（肉）
西红柿炖牛腩
特点：
?ydcS`l8R}#v +牛肉烂软香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸，半汤半菜，美味可口。
MIN O.lCdh"D?U6
主料：牛肋条1.5公斤。
)S4ITo'8P?
(;nH;SNM配料：西红柿500克，鸡汤1.5公斤。
[ GP#vW{/Nz/V,/|kV调料：葱、姜、花椒、料酒、胡椒面、盐、味精、胡萝卜。
操作过程：
#$\23B E]
O$ku5（1）牛肉剁四厘米见方块，用凉水漂上，西红柿开水汤后撕去皮，切船形（三棱形）块，洗去籽和酸液（即籽处黄色涎液），并切长段，姜拍破、胡萝卜削去皮整个，洋白菜掰成片。
)K7UQwk7R2s+=: q（2）牛肉用凉水上火氽透，捞在凉水内冲洗去血沫，用铝锅装上放入鸡汤，加葱、姜、胡萝卜、洋白菜、西红柿、料酒烧开煮透，随开随撇尽泡沫，再加入花椒（十多粒）、盐、胡椒面、用中等火力炖到肉烂时，拣去葱、姜、胡萝卜、洋白菜，下入味精，半汁收浓即可。
*G2eF.nsRUCT-?Q{注：
)a::8~C$ c#~mbV@此菜名为炖，实际是烧，如把汤加多一些即成汤菜。
$WXWsF^C8+"牛肉是韧性原料，需用小火长时间煨烂；西红柿质软嫩而水分足，要在牛肉成熟后加入，以保持火候统一。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
