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鸡爪螺蛳（浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆特色风味土菜系列）

创意由来：
鸡爪里含有大量的胶质，用高汤煮过后，汤会变得非常浓稠。用这种煮鸡爪的原汤来烧螺蛳，比家常的清汤螺蛳，酱爆螺蛳自然要鲜美许多。

酒店介绍：
鸡毛换糖的喊声似乎还在耳边响起，当年挑着担子沿街叫卖的货郎早已不见行踪，只见一座座商铺在大街上铺天盖地。如今“鸡毛换糖”是义乌精神的代名词，代表着“积少成多、勤劳务实”。因此当地人喜欢去这家菜馆吃最纯粹的本地菜，外地人喜欢来这儿了解历史，品尝风味。于是，以“特色、实惠、贴心”而闻名的鸡毛换糖，自开业以来就一直红火到如今，三家分店几乎家家客满。

菜品制作：
王志兵，国家高级烹调师，现任浙江义乌鸡毛换糖粗菜馆行政总厨。

原料：
鸡爪200克，螺蛳300克。
调料：
红油10克，高汤150克。

制作方法：
（1）将鸡爪的指甲剪掉，一个爪子改成三块，汆水后备用。
（2）锅入底油烧热，放葱姜稍微炒一下，放入高汤和红油，加鸡爪一起煮15分钟至半熟，加盐、鸡粉调味，捞出鸡爪，汤过滤一下备用。
（3）螺蛳汆一下水，锅入底油烧热，下姜片、蒜片爆锅，再放入鸡爪炒一下，加炖鸡爪的原汤，放入螺蛳炖3分钟，用盐、味精调味，加青、红辣椒片即可出锅。

制作关键：
螺蛳汆水时间不能太长，下水后就要捞出来，否则鲜味容易流失。

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