(北京锦都久缘餐厅旺销家常菜品)酱爆莲藕肉丁(附自制黄豆酱制法)
快菜有道:
d{9+(1+8vA\m)`R3 Q此菜选用山东的马踏湖有机莲藕作为主料,其质感脆爽,藕香味浓郁,是普通藕的味道无法比拟的。另外,我们提前调制的自制黄豆傻瓜酱,烹调时使用非常方便,此菜在本店的点击率在80%以上。
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原料:
FGs7d#1"((3V~FA有机莲藕150克,猪肉200克。
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w!a调料:
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A料(自制黄豆酱60克,白糖20克),B料(淀粉15克,料酒5克,蛋清20克),姜米5克,料酒10克,色拉油1千克(约耗50克),芝麻油5克。
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r7\S8?:自制黄豆酱制法:
v60I@4y2D}'?0If(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)。
制作方法:
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J%;_5g'A(1)将有机莲藕切成丁,冲凉水,入五成热油锅中炸香,捞出,控油。
WR-{g;-i|UudDYQ6:O(2)将猪肉切成丁,洗净血水,用B料上浆,入油锅中炸至七成熟,捞出,控油。
.R~%KFbY/8Pi`e"D(3)锅留底油烧热,下入姜米煸炒出香,烹入料酒,下入A料,文火熬香,下入有机莲藕丁、猪肉丁,翻炒均匀,淋上芝麻油,出锅,装盘,上桌即可。
W={-=7D_qpIQ;J/cT5s,\011'M*lQwR关键:
DHCs\/#9v8!M6Sjs%1、熬酱料的时候火力千万不能大,一定要熬制出酱香味。
y7gR}7kZEX=p&;Z:_72、藕丁的炸制时间不能过长,否则影响口感。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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