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咖喱炒田螺

咖喱炒田螺

特点:nfX("l|?wJlpdDfQS
田螺脆嫩滑爽,咖喱香味四溢,颜色亮丽。ZvL`VtSejv "+3kj0
原料:0$xU( P?EX"RSs$u
蒜苔50克,茭白100克,田螺肉300克,葱段、姜片、蒜片各5克。iVE ai;?A0 Qj+'P
调料:,)nfYPSq:^Iu
咖喱粉10克,植物油500克(实耗30克),盐3克,辣椒酱10克,味精3克,白糖2克,水淀粉10克。
制作方法:=.+ $)A8k6V=4f7
(1)田螺肉洗净改成夹刀片,用水冲洗干净,下入开水中略烫即捞出。ercP25 `w$$ @cy 
(2)茭白改刀成滚刀块,蒜苔切小段,一起下入六成热油中炸熟,再下田螺肉速炸后倒出淋干油。S5Ql'Ne2r3 G^,#T
(3)锅留底油烧至六成热,放入葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、咖喱粉中火煸出香味,加入15克二汤,调入盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,倒入田螺肉、茭白和蒜苔,迅速翻炒均匀即可装盘。V J!FTL2nlrj)JNw2
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制作关键:[[:])?LeYrW34J4
田螺在过水、炸油和翻炒时速度都要快,否则易使田螺肉变老。A5q0mA? F/a]*z YC
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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