咖喱炒田螺
咖喱炒田螺
特点：
}MbO[:1GiKg8{ ?P田螺脆嫩滑爽，咖喱香味四溢，颜色亮丽。
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原料：
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蒜苔50克，茭白100克，田螺肉300克，葱段、姜片、蒜片各5克。
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X调料：
" 1 KaN1e)T(hsZd$咖喱粉10克，植物油500克（实耗30克），盐3克，辣椒酱10克，味精3克，白糖2克，水淀粉10克。
制作方法：
Tdisc` Dmc`D"!2O （1）田螺肉洗净改成夹刀片，用水冲洗干净，下入开水中略烫即捞出。
!w!tk8x5 =0b=1j （2）茭白改刀成滚刀块，蒜苔切小段，一起下入六成热油中炸熟，再下田螺肉速炸后倒出淋干油。
^E?0M E5 *LQU_N（3）锅留底油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片、辣椒酱、咖喱粉中火煸出香味，加入15克二汤，调入盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，倒入田螺肉、茭白和蒜苔，迅速翻炒均匀即可装盘。
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l[)C[{!t!;D}QmE\E69$&d, -n*制作关键：
+H%*#Bn"Tj_6&GF 5T田螺在过水、炸油和翻炒时速度都要快，否则易使田螺肉变老。
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