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（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）青苹果黑椒煎鹅肝（附自制炸粉与自制黑椒汁做法）

介绍：
自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。

春季思路：
很多人在做鹅肝的时候都是直接生煎，而我自制了一款炸粉，拍上再煎制，颜色金黄、口味酥脆，而且不回软，效果非常好；搭配新鲜的青苹果食用，清新解腻，适合春季推出。

热销食材：
青苹果。

市场售价：
5元／500克。

原产地：
各地均有售。

加工烹调：
青苹果即颜色是青的苹果，果酸含量高，肉质细脆、多汁，风味酸甜浓郁，其特殊的水果清香和酸甜味，非常适合入馔。

原料：
法国鹅肝200克，青苹果10克，面包片5克。
调料：
自制炸粉100克，橄榄油10克，自制黑椒汁15克，彩椒粒1克。

自制炸粉制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

自制黑椒汁制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将鹅肝斜刀改成厚片，粘上自制炸粉。
（2）平锅上火，下入橄榄油，大火烧热，下鹅肝煎至金黄色，取出摆放到点缀好的盘中，淋自制黑椒汁，放上彩椒粒、苹果片、面包片即可。

关键：
鹅肝必须保持-5℃保存，这样煎制好的鹅肝整体美观且营养不流失。

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