什锦猫耳朵（北京晋元楼特色风味家常菜品）
旺销理由：
ZmgWgLU,. ^=HNx此菜是地道的山西农家菜，将猫耳朵莜面先蒸制再炒制，味道很特别，搭配芹菜、海椒等成菜，吃起来别有一番滋味。
9W`u!v'[_u'5Q{7,K ) ,;g tT7�i 厨艺评论：
6 erwA} )1V()此菜将山西莜面进行了改良，将原来的煮制和蒸制，改成了炒制，会给客人带来新鲜感。炒制前将蒸熟的筱面和牛肉粒焯水，可以防止炒制时的水分流失，更便于入味，最后淋葱油可以给菜品增香，是款值得推荐的家常菜。
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原料：
(4r?[4y4P.@44c\熟猫耳朵莜面200克，酱牛肉30克，A料（辣椒丁、红柿椒丁各15克，芹菜丁20克）。
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调料：
=NLu:$U0+sI+N 9B料（东古一品鲜酱油15克，老抽5克，盐3克，鸡粉1克），葱、姜、蒜末各5克，葱油6克，色拉油10克。
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制作方法：
^[:�^- uQ�AMuN（1）牛肉改刀成0.5厘米见方的丁，与猫耳朵莜面一起焯水。
4%4\| ty.~Z6Z=GI69Q$T\1BYOw2aL\;te（2）起锅，入色拉油烧热，葱、姜、蒜末爆香，入猫耳朵莜面、牛肉丁、A料、B料，大火翻炒，淋葱油出锅即可。
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