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桅子汁烧辽参（附特制桅子汁配方制法）

特点：
桅子香味浓郁，海参入味透彻。

创意点：
现在辽参的做法层出不穷，像茉莉花汁等的制作方法，而此菜是用桅子汁制作而成，桅子有去火降暑、温脾胃之功效，这样的融合起到了很好的效果。

厨艺评论：
桅子在蒸制时一定要蒸透，使其香味融入汤中，海参在煨制时要用小火，使桅子的味道融入到海参中。

原料：
50头辽参1条，西兰花50克，蟹子3克，大姜5克，大葱10克。
调料：
特制桅子汁200克，鸡油、黄油各10克。

特制桅子汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将西兰花切朵状并修理整齐。桅子用水清洗干净；辽参飞水。

（2）净锅上火，下鸡油炒香葱、姜，下入特制桅子汁，上笼蒸30分钟，使其香味融合在汤里面，取出过滤。

（3）净锅上火，下入黄油炒化，将蒸好的鲜汤倒入其中，烧开转小火，下入辽参煨10分钟，取出装入盛器中。

（4）下花生酱搅匀，下鸡油，搅匀浇在海参上，撒蟹子在辽参上，西兰花飞水入盛器中即可。

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