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（河北石家庄御参舫酒楼创意菜品）松茸养颜海参汤（另附活鲍鱼的加工与保存工艺）

亮点：
用泡发松茸的原汤和清鸡汤煨海参，不加任何调料，只取鲍鱼、海参的原味，味道清淡而不寡淡。

菜品制作：
李建辉，中国烹饪大师，擅长干海参、活海参的发制、海参菜品的改良创新。现任河北石家庄御参舫酒楼行政总厨。

主料：
高压胶东活海参1条，处理好的鲜鲍鱼1只（大约6元／只）。
配料：
干松茸10克，熟鸽蛋1个，水发竹笙1段，水发虫草花2根，党参1段。
调料：
泡发松茸原汤50克，清柴鸡汤250克。

活鲍鱼的加工与保存：
将活鲍鱼洗净，入蒸笼旺火蒸4分钟，取出鲍鱼放入冷水中，将肉抠下来。将抠下的鲍鱼肉放入保鲜盒，再倒入凉高汤没过鲍鱼肉，调入少许鱼胶粉，入保鲜冰箱保存。由于鲍鱼肉是放在高盆中保存的，所以其本身已经有底味了，再加上海参本身的底味，所以此菜不放盐，一样不会觉得寡淡。

制作方法：
（1）将干松茸洗净后入净盆，加入适量的热水将其泡透，原汤留用。

（2）将鸽蛋、水发竹笙、水发虫草花、党参分别入沸水快速飞水，捞出备用。

（3）将事先处理好的活鲍鱼入高汤小火煨 5分钟至热，将发好的活海参入沸水快速汆水，捞出。

（4）将处理好的所有原料放入炖盅内。

（5）净锅下清鸡汤、松茸汤烧开，然后倒入盛有原料的炖盅内，盖上盖子，放入蒸笼旺火蒸10分钟至味足（先将汤烧开后再入笼蒸，可以节省蒸制时间），取出即可上桌。

注意要点：
松茸太多汤会发苦。不要放太多松茸原汤，其量以突出松茸的香气而不压住鸡汤的鲜味为宜，大厨们可以多试验几次，找到最合适的量。如果放太多松茸原汤，汤会鲜得发苦。

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