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韭香章鱼片(夏季特色食材研发新菜系列)

食材介绍:H?XlekTWfnT\l?O=
此鱼片选自深海大型章鱼,其肉质雪白、滑嫩,经冷冻后也不会变色,选用去皮的章鱼片成菜,卖相好有档次。使用此章鱼片省去了厨师前期的初加工过程,厨师拿到食材解冻后可直接使用。章鱼片焯水和炒制时间不宜过长,以免使其质感变老。其价格约26元左右/千克,因为其全是净料,所以在价格上相比传统整只章鱼,在制作成本上更有优势。x1X&L#XH!Ty=[\u.mE
原料:Vw (?rYu#'-;,.}rz
章鱼片300克,韭菜段50克。n(cM5 3XA#ev)$e
调料:h ;7XpUlbEhVZ\D|
葱油8克,A料(盐4克,味精3克,鸡粉2克)。W4kwrN4P\ & |q
制作方法:mvyq|G$5LT =|@J
(1)将章鱼片改抹刀片,入沸水锅中焯水捞出。#wtEV"[Q3} c`/lL
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(2)锅内放入葱油烧热,放入韭菜段煸炒出香,然后放入焯好的章鱼片,加A料翻匀装盘即可。NS ?f.4;.6ZD@3`B/
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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