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炫彩鱼粒（附家乐鲜辣浸泡汁制法）

菜式分析：
此菜中，用浓缩鸡汁迅速激发原材料的本味，全面保证菜肴的鲜美底味；用家乐鲜露提鲜，即使在高温加热条件下也不反酸，使菜肴具有持久的香味；用辣鲜露使辣味与鲜味平衡，使鲜辣浸泡汁及菜品的口味呈现出完美的复合风味。

原料：
去皮净鱼肉250克，杭椒圈100克，红小米椒圈80克，藕丁60克，玉米粒40克，干淀粉15克。
调料：
鲜花椒8克，家乐鲜辣浸泡汁490，克家乐鸡精8克，家乐鲜露3克，辣椒油6克，色拉油400克（约耗40克）。

家乐鲜辣浸泡汁制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

制作方法：
（1）将去皮净鱼肉切成0.8厘米见方的丁，入家乐鲜辣浸泡汁内泡2分钟，捞出控净水分，拍匀干淀粉；藕丁粒用开水焯水，冷水过凉。

（2）锅入色拉油烧至五成热，下鱼肉丁略炸，捞出。

（3）锅留底油20克，下鲜花椒、杭椒圈、红小米椒圈炒熟透，下剩余原料及调料快速翻炒均匀，出锅装盘。

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