特色羊头汤（上海舒明餐饮风味家常菜品）
亮点：
@ m`~u o)3D}(\}W+B口味咸鲜，带有轻微的胡椒味。羊头搭配萝卜熬成羊肉汤，粗料精做，口味还不错。
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原料：
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Iw'| ;r.,O羊头8个（1750克／个），白萝卜8千克。
)q`vgqMYj vaVntQj#"调料：
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B9E&k{k VF]_ NA料（葱段、姜片各150克，黄酒100克），葱段、姜片各500克，黄酒350克，盐200克，香菜末80克，白胡椒粒150克。
制作方法：
SDpB@BKN|+ V2u%@&（1）羊头一开二，用流动水冲漂2小时，捞出放入冷水锅内，下入A料，大火烧开，改小火再煮5分钟，捞出洗掉血沫。
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3v'd=0Y(Q(cM7YIKjT8'/r /-（2）白萝卜切成半个拳头那么大的滚刀块。
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l$&9LhlSZEbm9B（3）将羊头、白萝卜和清水25干克放入不锈钢大桶内，倒入葱段、姜片、黄酒、胡椒粒，大火
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Ke1烧开，改小火加热45分钟，离火过滤。
00p98E=T 4pK" ~\fR 6RSg q][n sw@"（4）客人点菜时，取羊头、白萝卜和汤料分别装入锅内烧开，再分别撒入盐和香菜末调味上桌。
@:X2|/3W).DR2U}:*S&xNu z06Ds1%u_
d�fFW'A[k [�I�提问：
}8GGG!yY8x+N1 8羊头本身的异味是很浓的，如何祛除？
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e5;^ nT作者回复：
7
fq([@K4?P!\tKr我们使用的羊头是去掉了羊眼和羊脑的，只有羊头肉和羊骨头，所以异味并不太浓郁。
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