（重庆泽学一生餐饮九锅一堂创新家常菜）石锅土豆片（附特制土豆酱制法）
特点：
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=&ur2)[|这道菜毛利很高，能达到80%，415克土豆不过1.83元，再加上调料之类，总计成本不过3.68元，我们销售19元一份，客人还觉得很便宜，吃完一份，再来一份。
S^ BE#)/pj#w6E3Xi,j otR|L.g a2* k菜品制作：
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e?DW4o]jV)i~唐长江，现任重庆泽学一生餐饮九锅一堂行政总厨。
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砧板：
|kBt3W4 {N]a[!)`土豆415克切3x3x0.3厘米的正方片；蒜薹、土芹各15克切小粒。
,BuW=Nz}?_S't'U/NiJFKEVdQ9 ?~V&xS k/6azZNrbs2Z]Aee P特制土豆酱制法：
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wY&(pg（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
炉头：
sg`0i;f;y`�Ut FZ（1）土豆片入热水煮至七成熟，捞出用温水浸泡。
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\\gG;5~YR]7MS@yf 0{[（2）锅内入色拉油烧至七成热，下入土豆片炸至软而不烂，捞出控油。
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UV-qF~jCWSr6z?（3）锅内入红油10克烧至一成热，下蒜薹粒、土芹粒、红小米辣粒10克翻炒出香，下特制土豆酱60克、孜然3克，加水5克，倒入土豆片翻炒起锅。
"\ ;jZ}MB.dL [i&SOA!aUXN"]l （4）取烤热的石锅，放入圆葱丝30克垫底，倒入土豆片即可上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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