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镜箱黑豆腐（各地特色风味食材豆腐菜式系列）

特点：
豆腐箱子是一道很传统的菜品了，但是这道菜我将“箱子”和“箱子”的内容都改变了，传统黄豆腐改为黑色的豆腐，添加的馅有海鲜、禽肉和蔬菜，给人耳目一新的感觉。

介绍：
豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。

原料：
黑豆腐500克，虾仁、带子、鸭脯各100克，鲜香菇、西芹各50克，青笋200克，红椒丝10克，葱花2克，莴笋片40克。
调料：
A料（姜米、蒜米、香葱米各5克），B料（盐3克，白糖、鸡粉各2克，芝麻油4克），C料（泡椒末50克，姜末、蒜末各30克，郫县豆瓣酱20克），D料（高汤1千克，胡椒粉5克，白糖30克，保宁醋15克），湿淀粉10克，色拉油500克（约耗80克）。

制作方法：
（1）将黑豆腐切5厘米见方的块，入四成热的色拉油中炸至定形。

（2）将虾仁、带子、鸭脯、西芹、鲜香菇和春笋分别切粒，焯水，滑油。

（3）锅留底油，下A料炒香，再加入滑油的虾仁、带子、鸭脯、西芹、鲜香菇、春笋炒香，加B料调味，即成馅料。

（4）另起锅，下色拉油50克，炒香C料，放入D料烧开，放入炸好的黑豆腐小火烧制入味。

（5）将入味的豆腐捞出，用小刀挖空，酿入炒好的馅料，装盘，底下垫莴笋片。

（6）烧豆腐的原汁上火，用湿淀粉勾芡，淋在豆腐上，点缀红椒丝、葱花即可。

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