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面夹坛子肉（江西假日大酒店特色菜品）

特点：
色泽红润，香浓滑爽。

此菜配方和制作方法由国家高级烹调师，现任江西假日大酒店厨师长的张希伟先生提供。

创意：五花肉经过煸炒、卤、煮三个过程的长时间烹调，风味特别浓郁。而且在烹调中，用烟笋来搭配五花肉，口味也十分特别。另外，制作这道菜选用的烟笋完全可以用烟笋下脚料来代替。

原料：
带皮五花肉500克，水发烟笋丝100克，面夹12个。
调料：
自制卤汁5干克，盐6克，一品汤皇2克，冰糖15克，鸡精10克，蚝油15克，老抽5克，色拉油50克。

自制卤汁的配方和制作：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）五花肉放入烧红的铁锅内把毛烫净，洗净后放人沸水中小火煮5分钟，捞出过凉，切3厘米见方的块。
（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入五花肉小火煸炒至五花肉自身的油分溢出，倒出控油，放入自制卤汁中大火烧开，改小火卤30分钟，取出备用。
（3）烟笋丝放入坛子底部垫底，取出五花肉摆在烟笋上，浇上自制卤汁（量以没过五花肉表面为好），加盐、一品汤皇、冰糖、鸡精、蚝油、老抽调味，不盖坛子盖，放在煤气炉上小火煮40分钟至五花肉肉质软烂即可。
（4）上桌前将面夹放入蒸箱内大火蒸10分钟至熟，取出跟五花肉一起上桌。

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