查阅菜谱内容

新潮酿鱿鱼

特点:~ 0.p-Dnb1\Mys']
咸鲜适口,色泽分明。M2IGe E2r&@Pj}
根据热菜“糯米酿鱿鱼”改良而来,糯米放在鱿鱼中蒸熟改刀时很容易发散,此菜酿入猪耳,并且用硬物压实,不但避免了发散的情况,而且口感、色泽都有所改观。#s$.]@=s vx=
原料:8&(9X?KS\- 3D{3-
鲜鱿鱼1条约300克,猪耳150克。3=fMJ5cAFV^[zRE4fN1j
调料:s5mP'~f SxJ%VVN
盐6克,味精2克,料酒5克,酱汤5千克。@MH,XA\B@.KsR*Y\}u
="[3O@djb$
酱汤的制作:j;z^,NYZg=`! 7
请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍
制法:I esmS( ZDE~9T-7
(1)将鱿鱼洗净去皮待用,猪耳洗净入开水大火汆水1分钟,取出放入酱汤中大火烧开改小火煮40分钟至熟切成丝,将耳丝放入鱿鱼筒中,用竹签封好口备用。}GMEs h90IG8w.
(2)锅中加水,烧开后放入灌好的鱿鱼,加盐、味精、料酒大火煮约3-5分钟(煮时要不断用竹签在鱿鱼肚子上扎眼,防止爆裂),取出摆在案板上用砧板等硬物压约4个小时以上(否则改刀时猪耳会散),上桌时改刀即可。Vhbsq)5?io_[;
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心