新潮酿鱿鱼
特点：
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咸鲜适口，色泽分明。
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+b?(HS x61w_根据热菜“糯米酿鱿鱼”改良而来，糯米放在鱿鱼中蒸熟改刀时很容易发散，此菜酿入猪耳，并且用硬物压实，不但避免了发散的情况，而且口感、色泽都有所改观。
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原料：
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#64鲜鱿鱼1条约300克，猪耳150克。
gArY)Ay(~nl|?WFPF\调料：
@A6KkKb zKqK~Z)M盐6克，味精2克，料酒5克，酱汤5千克。
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M6:酱汤的制作：
IByDF,q=h6rdS Jp请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍
制法：
1lzFY5xag_T. U:（1）将鱿鱼洗净去皮待用，猪耳洗净入开水大火汆水1分钟，取出放入酱汤中大火烧开改小火煮40分钟至熟切成丝，将耳丝放入鱿鱼筒中，用竹签封好口备用。
1KYRZgi B BysA[WCq（2）锅中加水，烧开后放入灌好的鱿鱼，加盐、味精、料酒大火煮约3-5分钟（煮时要不断用竹签在鱿鱼肚子上扎眼，防止爆裂），取出摆在案板上用砧板等硬物压约4个小时以上（否则改刀时猪耳会散），上桌时改刀即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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