农家炖干菜
特点:
5xk`77YE4^$`z]X口味浓郁,干菜口感脆韧。
TPc"xXOz@1IX#f
OuLmR%udo'?UB_相关链接:
\ck-2;sRG+o(kq&Dx~茄子干、豆角干、黄瓜干市场上有加工好的成品出售,东北农家的做法是:将新鲜茄子、豆角、黄瓜等洗净后放阴凉通风处晾10天左右,晒成发黄发干装入塑料袋中密封保存。
_X3Bkagsn4xDO41
原料:
?BL;A8]rV
zXHr=茄子干、豆角干、黄瓜干各8克,五花肉100克,粉条20克。
_lwz\r1?v4@dW9](\调料:
Z .ht=S,cV{IRx}精盐、味精各5克,干辣椒4个,色拉油50克,鲜汤1000克,葱姜蒜各6克,香菜2克,酱油5克。
制法:
ZY_Nu;qT/ /KLWM(1)将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净,豆角干切成4厘米长的段,茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条,五花肉切成2厘米见方的块,香菜切段。
MSs0$vgU],P)pWx(2)锅内放底油烧至五成热,加入五花肉、大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油,放入干菜条一同大火煸炒3分钟,再加入鲜汤、粉条烧开后,放精盐调好味,慢火炖15分钟,至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。
k~y"TPawS{'p:)K zcR~'X_u BNx3p$#I制作关键:制作时要用慢火火靠制15分钟。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。