芙蓉鳜鱼卷
特点：
L`b~=fr'PU 8'U0c]色泽明快，鱼卷鲜嫩、脆爽。
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e.?e SSNa4N#4e`得意于“出水芙蓉”一词，联想到莲花瓣、洁白如玉的芙蓉，想出了用白蛋皮做成卷，配以爽脆的豆芽，装盘设计用了水晶玻璃盘衬托，卖相非常好。
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原料：
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'nB鳜鱼1条（约750克），豆芽200克，鸡蛋清750克，三花淡奶50克，紫色圆白菜150克，西兰花150克。
"=" c =g],fa #kc =调料：
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!: 盐6克，味精7克，胡椒粉5克，姜汁6克，花椒油5克，料酒10克，湿生粉8克，湿生粉10克。
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制作方法：
2mN+lj,!w#2|pS（1）将鳜鱼处理干净，取净肉切丝，加2克盐、2克味精、胡椒粉、3克姜汁腌1-2分钟备用；西兰花焯水备用。
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&Fs（2）不粘锅刷一层油，放鸡蛋清、淡奶小火制成白蛋皮，豆芽焯水用2克盐、2克味精、花椒油调味拌匀，用蛋皮将鱼条和豆芽菜卷起来，封口处抹蛋清，上笼小火蒸3分钟取出。
+tA1}nY6=ep9 d（3）紫圆白菜做成荷花瓣状，将鱼卷放在花瓣中间；用2克盐、剩余的味精、3克姜汁拌匀加湿生粉勾芡淋在鱼卷上，点缀西兰花即可。
y@B6Xz-^( ZB&?d]5J =b7GC %=Sp技术关键：
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7+3ixo做蛋卷封口的时候抹点蛋清液，蒸完自然固定住，可保持鱼卷不变形。
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