香汁火局狗肉
特点：
J0aZ 0v*N0&I*|G酥脆干香，肉味浓郁。
.}e qIbuDV~y^)v9K)] iL y1Aec..!(菜品提供：
N$i{vdNE.m BKOV*刘春来 现任哈尔滨市八府香鸭行政总厨。
原料：
-ZcS=LUJG URwJD\zm熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克。
o032aba /T t调料：
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&P3^y=sxH5pv vT自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。
M �lzuJL?BS==b{'r~WE}I f=Ty evX)香汁的制作：
Fx�7 RrgEKRW�XS（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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tC4ll^[%（１）把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。
Y~ee ? 9Lm7,LMuk\G（２）锅内加入花生油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。
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?M5yYn6A!& j AO制作关键：
% ZgX20J @"FON!ru{X1炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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