铁板烧汁肥牛卷（榆林市天佑大酒店特色菜品）
特点：
+~! T'\pq,UY1/YJ#,榆林天佑大酒店特色菜品，色泽金黄，气味香浓。
% 6[C}St8LC*zWPK\创新思路：
{%,=l0UL= (@O\_O*P以前使用这些原料常制作锅仔类菜肴，多用蒸制并打芡等方法，口感清淡，改良为铁板烧后，搭配各种酱汁，味道独特，中西合璧。
0N-: K-x=bVI!?LkK-[K#[EK f~MV06�LE9Y9菜品提供：
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k#-1XoOxV袁浩：高级烹饪技师，从厨18年。2004年至今任榆林市天佑大酒店行政总厨。曾荣获陕西省第五届烹饪大赛热菜个人金奖，荣获“行政总厨”和“菜品设计师”资格证。
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原料：
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上等肥牛肉250克，金针菇50克，胡萝卜丝50克，洋葱丝100克。
8kQ ZzbM?+;0cq O调料：
p\=difbR* Z�~UTaT鸡蛋4个，生粉100克，盐10克，味精10克，鸡粉10克，色拉油20克，家乐牌浓缩牛肉汁20克，日本烧汁30克，李锦记叉烧酱20克，料酒15克，姜米5克，青红椒米5克，蒜米5克，鸡汤300克。
制作方法：
-Q}m$tQ*I=)$ R#E\（１）先将肥牛切成10厘米长的薄片放上已切好的金针菇、胡萝卜丝卷成长条形。
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1BN@"mojG（２）将鸡蛋、生粉、盐、味精、鸡粉、色拉油放入一起搅成浆，再放入卷好的肥牛卷上浆，入七成热油锅中炸制3分钟左右成形捞出备用。
BpAR"ceZ�d+ilm （３）锅中放入30克色拉油七成热时放入洋葱丝翻炒至熟，留起待用；锅底留油，再加入蒜米、姜米、青红椒米、牛肉汁、日本烧汁、叉烧酱、料酒爆香，加入鸡汤，已炸好的肥牛卷文火焖至熟透，勾芡淋上香油，洋葱丝垫底排放在烧好的铁板上即可。
MvdQ xzod_}-V'b`0Z' Y.i3S4$ISZmv关键：
nFMLB: !(NAq \m肥牛片不能切的太薄，炸时不宜时间过长。
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