锦绣凉拌墨鱼
特点：
+:8tz2F2jOLm}K]IX五彩鲜艳，质感爽脆，咸酸味美。
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+?Yf kYnV\=?j 7T8qQke2S菜品提供：
4?,p]^ S1'kExT5,0潘良东 29岁，江苏南京人，现任上海丽金餐饮管理有限公司凉菜主管。
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原料：
1T&;04`m?^@l/h0_墨鱼120克，西生菜丝、洋葱丝、甘笋丝、青红椒丝、紫椰菜丝各50克。
h +5Imx/Xh4",XJ s调料：
u4As.rm6DW4B!鱼露2克，美极鲜味汁15克，花生碎、鲜柠檬汁各5克，香油2克，红醋10克，葱姜汁5克。
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制作方法：
N�TrE[ DBZ8@wCq\（１）墨鱼切片，加葱姜汁大火汆0.5分钟至熟，放在冰块中冰凉。
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9X*Z6Y];?V=?（２）把上述各种蔬菜丝用冰水浸泡至脆，捞出沥干水分后放碟中，上面放墨鱼花，撒上花生碎。
r _=8:?(d9Vc#（３）美极鲜味汁、鱼露、柠檬汁、香油、红醋调匀后浇在锦绣墨鱼上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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