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菜谱分类

鱼羊馄饨锅

特点：
原料丰富，汤汁浓鲜，搭配绝妙。
创意：
这道菜是作者根据大连比较流行的一款鱼咬羊锅改良而来的，加之馄饨的特殊味道，用馄饨结合调制口味别具一格，汤汁更加鲜美。

菜品提供：
徐同江 1973年3月出生，从厨14年，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，金牌绿色厨艺大使，曾先后任大连各大酒店主厨和厨师长。

原料：
活鲫鱼1条，约300克，羊肉片200克，自制馄饨10个，菜芯7个，针蘑150克，嫩葱丁10克，香菜8克。
调料：
盐12克，味精10克，料酒5克，鸡粉8克，胡椒粉6克，白酱油10克，高汤1000克，自制葱椒油10克，葱段、姜片各5克。

自制葱椒油的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）先将活鲫鱼，宰杀去鳞、去腮，从腹部开膛取出内脏治净，改成柳叶花刀备用。
（２）菜芯洗净切开，针蘑去掉老根洗净，然后把羊肉片、菜胆、针蘑分别飞水待用。
（３）锅放油20克，下葱段、姜片煸香，随后轻放鲫鱼慢火煎2分钟，烹入料酒、高汤，然后把煸香的葱段、姜片捞出丢掉，随即放馄饨炖3分钟，加盐，味精，料酒，鸡粉，胡椒粉，白酱油下飞水的原料淋上葱椒油，盛在事先备好的酒精锅仔里，撒上嫩葱丁、香菜即成。

技术关键：
1、煎鲫鱼时要两面小火煎制2分钟，去腥又不破坏鱼皮。
2、在熬制鲫鱼汤时，必须熬到汤汁浓白，然后下调味品及其他原料，这样口感最佳。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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