盐水鸽皇（南京狮王府大酒楼招牌菜品）
特点：
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~:-i?n皮白、肉嫩、骨香。
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~=,*菜品提供：
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8*VAOm i狮王府大酒楼总厨 余扬
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原料：
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i全净膛乳鸽1只（300克）。
6HB{8? 8 cgCs+cv 调料：
{9'8A,M`}y}y1z`&自制盐水老卤1000克，炒香的花椒盐10克，生姜20克，香葱10克。
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ZY |KMq!v ,
y` % 自制盐水老卤的制作：
8 p96k ?ZUsA ?v（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
:""6'[d=NN- Gq?L（１）用炒香的花椒盐将乳鸽擦透，腌渍10分钟，放入老卤中腌半天至入味捞出。
�S)t|9E+M;Pj-g:1（２）锅中注入清水，放生姜、香葱大火烧沸，放入鸽子大火烧开，小火焐15分钟至熟，取出冷凉即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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