特点：
)_#e`"nQP2fR1:%h钳形完整清晰，蟹肉鲜嫩肥美，尽显高贵气派。
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原料：
JY+t2"mvt&$%$ 2xI%蟹钳肉200克（约需50只大闸蟹），白米虾50克，冬瓜1200克，姜15克
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X!DwFti%#^F调料：
n� ! E ?Mu=|v}@玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海产的为宜），糖15克，盐5克
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制作方法：
OD`d'2DSL ;Wu（１）锅内注水，烧开，将大闸蟹（或直接将蟹钳）放入，大火煮6分钟捞出。将煮熟的大闸蟹钳拆壳，保持原型备用。
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4|g;f}（２）把白米虾煮熟，拆壳，用刀沿脊背对开为二待用。
k '['�Wao8 ^ XML `（３）把冬瓜切出一个厚五厘米的横截断面，中间挖空，一侧的截面修成齿轮状，冬瓜侧面略作雕饰，放在盘中。
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（４）再把冬瓜切片（厚薄大小不计，因为以垫底为主，不做食用），加少许盐灼水至断生，垫在盘内的齿轮冬瓜圈内。
.1]C cEZ~AZf/'（５）将提前制好的蟹钳肉放入齿轮冬瓜内，用白米虾肉围上一圈，上笼旺火蒸一分到两分钟即可。
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mK注：
~_ %Y/3 u =dU A1、在将蟹钳去壳时，应该注意从开水中捞出后，立即投入到冷水中迅速冷确一下，使蟹壳中的肉收缩，然后用普通的小剪子沿蟹壳两边剪开，很容易就能剥出完整的蟹肉来。
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2、白米虾是太湖里特产虾，也可用基尾虾或者青虾代替。
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3、此菜为粤菜与上海本邦菜结合的产物。粤菜中有些菜会用到清蒸蟹钳，但仅作为装点放上几个，以蟹钳肉为主料烹制菜肴还属非常大胆的一个创新，工序繁锁，尽显奢华，是国宴的一道佳品。
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U=（６）将玫瑰香醋、糖、盐调制成味汁跟蒸好的蟹钳肉一起上桌即可。
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